Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Η γερμανική κουζίνα συνδέεται συχνά με πατάτες και λουκάνικα, ωστόσο θα ανακαλύψετε ότι είναι κάτι περισσότερο από αυτό. Κάθε περιοχή της χώρας έχει πιάτα που περιλαμβάνουν μεγάλη ποικιλία γεύσεων και το βαυαρικό φαγητό δεν διαφέρει.

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Το κρατίδιο της Βαυαρίας συνορεύει με την Τσεχία και την Αυστρία και πρωτεύουσά του είναι το Μόναχο. Σ’ ένα ταξίδι σας στην Βαυαρία θα διαπιστώσετε ότι εκτός από ένα ονειρικό τοπίο, διαθέτει μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα της γερμανικής κουζίνας. Μερικά είναι γλυκά, άλλα αλμυρά. Μερικά συνοδεύονται με μπύρα, ενώ άλλα είναι γκουρμέ. Παρόλα αυτά όλα είναι αναμφισβήτητα νόστιμα. Εδώ είναι οι καλύτερες επιλογές μας. 

Ξινολάχανο (Sauerkraut)

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Το Sauerkraut είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο που αποτελείται από ψιλοκομμένα λάχανα που έχουν υποστεί ζύμωση. Σερβίρεται με τα πάντα, από λουκάνικα έως χοιρινά πιάτα. Το Sauerkraut βρίσκεται σ’ όλη τη Γερμανία, αλλά η βαυαρική εκδοχή, blaukraut, είναι ιδιαίτερα γευστική, καθώς περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, χοιρινό λίπος και τριμμένο μήλο.

Käsespätzle

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Το Spätzle, ένα είδος ζυμαρικού φτιαγμένο από κτύπημα αυγών και αλευριού με τη βοήθεια ειδικού τρίφτη. Είναι μία σπεσιαλιτέ της Swabia, περιοχής της νοτιοδυτικής Γερμανίας. Το Käsespätzle γεννήθηκε όταν οι ορεινές περιοχές της Βαυαρίας και των αυστριακών Άλπεων αποφάσισαν να προσθέσουν ένα επιπλέον αμαρτωλό επίπεδο γευστικότητας στο Spätzle. Το Käsespätzle παρασκευάζεται με ψήσιμο εναλλακτικών στρωμάτων Spätzle και τριμμένου τυριού και το αποτέλεσμα λιώνει απλά στο στόμα. Επιπλέον μπορεί να περιέχει και τηγανητά κρεμμύδια.

Λευκά λουκάνικα (Weißwürste)

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Οι Βαυαροί δεν τρώνε πάντα λουκάνικα για πρωινό, αλλά όταν το κάνουν, το κάνουν να μετράει. Τους αρέσει να ξεκινούν τη μέρα τους με παχιά ζουμερά Weißwürste, φρέσκα από τις αγορές των αγροτών. Aυτά τα διακριτικά λευκά λουκάνικα είναι φτιαγμένα από μοσχάρι και χοιρινό αρωματισμένο με μαϊντανό και κρεμμύδι. Είναι εξαιρετικά νόστιμα και παραδοσιακά βυθίζονται σε γλυκιά μουστάρδα. Συνήθως σερβίρονται με brezels.

Brezel και Obatzda

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Τι πιο παραδοσιακή λιχουδιά από ένα brezel; Τα βαυαρικά brezels είναι διάσημα για την ευχάριστη τρυφερότητα τους, αλλά ένα στρώμα Obatzda τα οδηγεί σ’ ένα άλλο επίπεδο απροσδόκητης γευστικότητας, καθιστώντας τα πόλο έλξης οποιασδήποτε μπυραρίας. Αυτή η παχιά, κρεμώδης σάλτσα παρασκευάζεται με ανάμιξη δύο μερίδων μαλακού τυριού (καμαμπέρ ή Romadur) και μιας μερίδας βουτύρου. Στη συνέχεια καρυκεύεται με αλάτι, πάπρικα, πιπέρι, σκελίδες σκόρδου και μυριάδες μπαχαρικά. Το Obatzda σερβίρεται συχνά με φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Σνίτσελ (Schnitzel)

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Ένα από τα πιο ευρέως διαδεδομένα γερμανικά φαγητά είναι το σνίτσελ. Το βαυαρικό σνίτσελ μοιράζεται πολλά κοινά με το διάσημο βιεννέζικο σνίτσελ. Είναι συνήθως φτιαγμένο από μοσχάρι ή χοιρινό. Το κρέας χτυπιέται μέχρι να γίνει επίπεδο και στη συνέχεια του προσθέτουν θρυμματισμένη φρυγανιά και τηγανίζεται. Σερβίρεται με μανιτάρια και πατάτες, καθώς και ποικιλία από σάλτσες.

Schweinshaxe

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Επίσης, ονομάζεται “eisbein”, αυτό το πιάτο αποτελείται από ένα αργά ψημένο χοιρινό κότσι που σερβίρεται με το δέρμα. Το κρέας μαρινάρεται για μέρες πριν μαγειρευτεί αργά μέχρι να μαλακώσει. Συνοδεύεται με ζυμαρικά, λάχανο τουρσί και πατάτες ή πουρέ.

Leberkäse

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Κυριολεκτικά σημαίνει «τυρί συκωτιού», αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με βόειο κρέας, χοιρινό και μπέικον. Αλέθονται λεπτά σε ένα καρβέλι και ψήνονται μέχρι να σχηματίσει μια τραγανή καφέ κρούστα. Φέτες σερβίρονται με ψωμί, αγγούρια και μουστάρδα. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί και να σερβιριστεί με αυγά και πατάτες.

Wurstsalat

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Τα λουκάνικα βρίσκονται παντού σε όλη τη Βαυαρία και τη Γερμανία, ακόμη και σε σαλάτες. Το Wurstsalat (κυριολεκτικά «σαλάτα λουκάνικων») παρασκευάζεται με δύο έως τρεις τύπους μαγειρεμένου λουκάνικου σε λεπτές φέτες αναμεμειγμένες με κρεμμύδια, αγγούρια, ραπανάκια και μαϊντανό. Στη συνέχεια πασπαλίζεται με πάπρικα και ξύδι.

Kaiserschmarrn

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Η βαυαρική κουζίνα έχει εξαιρετικές επιλογές για γλυκά κι επιδόρπια εκτός από τα γευστικότατα αλμυρά γεύματα που αναφέραμε παραπάνω. Ένα από αυτά είναι το Kaiserschmarrn. Τι είναι καλύτερο από τηγανίτες; Προφανώς, ανακατωμένες τηγανίτες! Το Kaiserschmarrn είναι ένα έντονα μυρωδικό επιδόρπιο, ελαφρώς γλυκό, που αποτελείται από σπασμένα κομμάτια καραμελωμένης τηγανίτας. Αναμειγνύονται με μούρα, μους μήλου, ξηρούς καρπούς, σταφίδες και εποχικά φρούτα και συμπληρώνεται με ζάχαρη άχνη.

Apfelstrudel

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Το Apfelstrudel, ή το στρούντελ μήλου, είναι μια άλλη νόστιμη βαυαρική απόλαυση. Αυτό το επιδόρπιο αποτελείται από λεπτά φύλλα ζύμης (στρούντελ) γεμάτη με μους μήλου ή κομμάτια μήλου. Τρώγεται συνήθως με μια κουταλιά παχιάς κρέμας και καφέ.

Germknödel με σάλτσα βανίλιας

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Το knödel είναι ένα τυπικό βαυαρικό ζυμαρικό. Εδώ, είναι γεμάτο με powidl, μια νόστιμη σάλτσα δαμάσκηνου και σερβίρεται με κρεμώδη πουτίγκα, σάλτσα βανίλιας και πασπαλίζεται με σπόρους παπαρούνας.

Schmalznudel

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Η απάντηση του Μονάχου στο ντόνατ, το Schmalznudel είναι ένας γλυκός βουτυρωμένος δακτύλιος από φρέσκια, τηγανισμένη ζύμη που περιβάλλει μια άλλη λεπτή μεμβράνη ζύμης. Στη συνέχεια προστίθεται γενναιόδωρα ζάχαρη.

Βαυαρική Μπύρα

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Ένα πλήρες άρθρο σχετικά με την βαυαρική κουζίνα που σέβεται τον εαυτό του δεν μπορεί να μην αναφέρει έστω και λίγο την βαυαρική ειδικότητα, την μπύρα. Τι είναι μια επίσκεψη στη Βαυαρία χωρίς να δοκιμάσετε κάποια από τις διάσημες μπύρες της; Όπως και η υπόλοιπη Γερμανία, η μπύρα παρασκευάζεται σύμφωνα με το Reinheitsgebot, έναν νόμο περί καθαρότητας που επιτρέπει μόνο το νερό, το λυκίσκο και τη βύνη ως συστατικά στην μπύρα, καθιστώντας την απαλλαγμένη από πρόσθετα. Δοκιμάστε το Helles, ένα βαυαρικό lager και το Märzen, ένα maler lager. Ακόμη σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την καπνιστή μπύρα που προέρχεται από την βαυαρική πόλη του Bamberg. Τέλος, εάν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό τότε προτείνουμε την Russ, η οποία αποτελείται από 50% βαυαρική μπύρα σίτου και 50% καθαρή λεμονάδα!

Υπάρχει κάποιο άλλο βαυαρικό φαγητό που έχουμε ξεχάσει; Εάν ναι, φροντίστε να το μοιραστείτε παρακάτω στα σχόλια.

Δείτε Επίσης:​