Θες να ταξιδέψεις στην μαγευτική Αυστρία και αναρωτιέσαι ποια τοπικά φαγητά αξίζει να δοκιμάσεις; Μην ψάχνεις άλλο, πήγαμε στην Αυστρία και συγκεντρώσαμε ορισμένα απ’ τα αγαπημένα μας φαγητά και γλυκά και στα παρουσιάζουμε για να διαλέξεις! Η αυθεντική αυστριακή κουζίνα χαρακτηρίζεται από πλούσιες γεύσεις και κυριαρχείται από κρέατα και φαγητά πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως αρτοσκευάσματα και ψωμιά. 

Έχοντας γείτονές της την Ιταλία, την Γερμανία και την Ουγγαρία, η αυστριακή κουζίνα δε θα μπορούσε να μην αποτελεί ένα μοναδικό χωνευτήρι γεύσεων και εμπνεύσεων. Απ’ το τηγανητό σνίτσελ μέχρι το χορταστικό Tafelspitz, υπάρχει μια αυστριακή συνταγή για κάθε γούστο!

Βιεννέζικο Σνίτσελ (Wiener Schnitzel)

Αν υπάρχει ένα πιάτο που είναι συνώνυμο της αυστριακής μαγειρικής αυτό είναι το σνίτσελ! Γνωστό ως Wiener Schnitzel συγκαταλέγεται στα εθνικά πιάτα της Αυστρίας. Πρόκειται για ένα λεπτό, παναρισμένο και τηγανητό πιάτο με κρέας που συνήθως παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας. Το μοσχαράκι χτυπιέται μαζί με αυγά και ψωμί για να γίνει ελαφρύ. Στη συνέχεια τηγανίζεται σε τραγανή υφή. Είναι μια πεντανόστιμη τηγανητή απόλαυση και συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες και κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια και kopfsalad ή άλλη μορφή σαλάτας, όπως αγγουροσαλάτες ή πατατοσαλάτες.

Κάθε σνίτσελ στην Αυστρία που ονομάζεται Wiener Schnitzel πρέπει να είναι από μοσχαρίσιο κρέας, αν είναι φτιαγμένο από χοιρινό όμως, τότε θα είναι αναγράφεται ως Wiener Schnitzel vom Schwein.

Γνωρίζοντας τη Μεγαλοπρεπή Βιέννη, τα Αξιοθέατα και το Φαγητό

Tafelspitz

Ένα απ’ τα πιο παραδοσιακά γεύματα που θα μπορέσεις να απολαύσεις στον χρόνο σου στην Αυστρία. Αξίζει γιατί είναι ιδιαίτερα χορταστικό και έχει ρουστίκ καταβολές. Το όνομά του αναφέρεται στο κομμάτι του κρέατος, αφού πρόκειται για βόειο βρασμένο σε ζωμό λαχανικών και μπαχαρικών. Σερβίρεται με χρένο ή κρέμα γάλακτος, πράσο, μπαχαρικά και αλεσμένα μήλα. Αυτό το κλασικό πιάτο θα είναι στο μενού σχεδόν κάθε εστιατορίου στην Αυστρία, μαζί με μια σειρά από παραλλαγές για να εκπλήξουν τους γευστικούς σου κάλυκες.

Tiroler Gröstl

Το Tiroler Gröstl είναι comfort food στα καλύτερά του! Αυτό το μαγευτικό φαγητό είναι παραδοσιακό στις Αυστριακές Άλπεις, στην περιοχή του Τιρόλο. Το πλούσιο πιάτο περιέχει τηγανητό μπέικον ή ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, κρεμμύδι και πατάτα με πολύ βούτυρο και κρεμμύδι. Συχνά συνοδεύεται και από τηγανητό αυγό. Αυτό το γεύμα αποτελούσε παραδοσιακά έναν νόστιμο και χορταστικό τρόπο για να αξιοποιήσουν τα χθεσινά περισσεύματα! Αποτελεί ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα στο βουνό και θα ανακαλύψεις ότι απολαμβάνεται καλύτερα σε οικογενειακό στυλ.

Käsespätzle

Τίποτα δε θα ζεσταίνει το στομάχι σου έπειτα από μία αναζωογονητική βόλτα στον δροσερό αλπικό ουρανό όσο ένα μπολ με μακαρόνια και τυρί! Όσοι το έχουν γευτεί θα σου βεβαιώσουν πως το διάσημο αυτό αυστριακό φαγητό είναι η απάντηση της Αυστρίας στο Mac n’ cheese! Το Käsespätzle είναι ουσιαστικά ένα μαλακό noodle αυγού διαφόρων σχημάτων και ποικιλιών και συνοδεύεται από μια γενναιόδωρη δόση τυριού! Όπως και Tiroler Gröstl, είναι χορταστικό, νόστιμο και ταιριάζει τέλεια με μια ζεστή σοκολάτα ή κρασί. Μάλιστα εάν περισσέψει Käsespätzle στο πιάτο, προτείνουμε να το πάρεις μαζί σου, να το βάλεις στο ψυγείο και να το δοκιμάσεις την επόμενη μέρα, καθώς τότε έχει ακόμα καλύτερη γεύση!

Πολλά απ’ τα φαγητά που αναφέρουμε εδώ, μπορείς να βρεις σε διαφορετικές παραλλαγές και στην Γερμανία, στην περιοχή της Βαυαρίας!

Ταξίδι στην ιδιαίτερη κουζίνα της Βαυαρίας

Gulasch

Το χορταστικό και πικάντικο Gulasch, αν και κατάγεται απ’ την Ουγγαρία, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αυστριακής γαστρονομικής παράδοσης. Το Gulasch είναι μία ζεστή σούπα στιφάδο και διατίθεται σε πολλές παραλλαγές, όπως εξάλλου συνηθίζεται να γίνεται στις σούπες. Ένα απ’ τα πιο δημοφιλή αυστριακά πιάτα που συναντάμε επίσης σε σπίτια σ’ όλη τη χώρα είναι το Gulasch με πατάτα (Kartoffelgulash). Αποτελείται από λαχανικά, όπως πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριά αλλά και λουκάνικα, ενώ καρυκεύεται με καυτερή πάπρικα. Ένα μπολ Gulasch έχει καλύτερη γεύση με μια πλευρά φρυγανισμένου ψωμιού και λειτουργεί ως το καλύτερο αυστριακό πρωινό!

Brettljause

Αν θες να δοκιμάσεις κάτι πιο ελαφρύ που θα συνοδεύει το ποτό σου, τότε μην σκας, σου έχουμε λύση, το Brettljause! Το ίδιο το όνομά του φαγητού σε προϊδεάζει περί τίνος πρόκειται, καθώς Jause σημαίνει ένα σνακ μεταξύ των γευμάτων και Brettl είναι μια ξύλινη σανίδα στην οποία σερβίρεται. Ένα βασικό πιάτο Brettljause περιέχει ψωμί, κρέας, τουρσί, λαχανικά και διάφορες σως για να αλείψεις στο ψωμί σου. Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτού του πιάτου στην Αυστρία και αποτελεί ιδανικό σνακ!

Ταξίδι στο Χάλστατ (Hallstatt)

Spargel

Επειδή μέχρι τώρα έχουμε προτείνει κρεατοφαγικά πιάτα, ήρθε η ώρα να αναδείξουμε και ένα χορτοφαγικό! Μια τοπική λιχουδιά που προτείνουμε να δοκιμάσεις οπωσδήποτε αν βρεθείς στην Αυστρία την άνοιξη είναι τα σπαράγγια. Η Αυστρία, και ειδικότερα η Βιέννη, προσφέρουν μερικά απ’ τα γευστικότερα πράσινα και λευκά σπαράγγια στον κόσμο, που μαγειρεύονται με πολλούς και δημιουργικούς τρόπους χαρίζοντας φρεσκάδα στα πιάτα. Το πιάτο εμφανίζεται στα μενού όλων των εστιατορίων μόλις αρχίζει η καλοκαιρινή περίοδος. Σερβίρεται με μια χορταστική δόση βουτύρου, γενναία δόση λεμονιού και τριμμένη φρυγανιά για τέλεια γεύση.

Αφού φάγαμε και χορτάσαμε τα εξαιρετικά αυτά γεύματα ήρθε η ώρα για να γλυκαθούμε, καθώς η Αυστρία διαθέτει μοναδικές επιλογές και σ’ αυτόν τον τομέα!

Kaiserschmarrn

Το Kaiserschmarrn είναι κυριολεκτικά ένα γεύμα κατάλληλο για βασιλιάδες, καθώς το όνομα του πιάτου είναι Kaiser που σημαίνει βασιλιάς. Το Schmarrn αναφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος, καθώς αφού μαγειρευτούν τα υλικά μαζί, κόβεται σε μικρά κομμάτια και ανακατεύεται. Το πιάτο είναι βασικά αφράτες ψιλοκομμένες τηγανίτες! Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως επιδόρπιο όσο και ως γεύμα από μόνο του. Οι τηγανίτες κόβονται σε μικρά κομμάτια και συμπληρώνονται με μαρμελάδες, γλυκές σάλτσες, κομπόστες φρούτων και καραμελωμένα ξηρά φρούτα. Το πιάτο που αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα έγινε έκτοτε μέρος του παραδοσιακού αυστριακού φαγητού!

Sachertorte

Στην Βιέννη το 1832, ο Franz Sacher, έφτιαξε την τούρτα Σάχερ (Sachertorte), για τον πρίγκιπα Μέτερνιχ. Πρόκειται για ένα σοκολατένιο κέικ, το οποίο αποτελείται από λεπτό στρώμα μαρμελάδας από βερίκοκο που το περιβάλλει από πάνω, και από κάτω μία στρώση μαύρης σοκολάτας. Τι πιο ιδανικό λοιπόν από το να δοκιμάσεις αυτήν την παραδοσιακή πλέον τούρτα, στην πόλη που πρωτοδημιουργήθηκε; Μπορείς επίσης, να τη δοκιμάσεις και στο σημείο όπου πρωτοφτιάχτηκε, στο ξενοδοχείο Σάχερ (Hotel Sacher), το οποίο βρίσκεται ακριβώς απέναντι απ’ την κρατική όπερα και προσφέρει καθημερινά μεγάλες ποσότητες του τοπικού εδέσματος!

Wiener Apfelstrudel

Οι Γερμανοί μπορεί να υποστηρίζουν ότι το Strudel τους ανήκει, αλλά η Αυστρία έχει ολόψυχα αγκαλιάσει αυτό το γλυκό με κρούστα, και το συγκαταλέγουν στα εθνικά τους φαγητά. Το Apfelstrudel είναι ένα ξεφλουδισμένο γλύκισμα που είναι επενδυμένο με γέμιση μήλου. Η ίδια η γέμιση είναι καρυκευμένη με κανέλα, ζάχαρη και σταφίδες. Η μυρωδιά του Apfelstrudel ακριβώς έξω απ’ το φούρνο μπορεί να κάνει οποιονδήποτε καλοφαγά να λυγίσει! Εκτός από φούρνους, μπορείς να το βρεις και σε πάγκους street food, κάνοντας το έτσι εύκολα διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή!

Powidltascherl

Αυτά τα πεντανόστιμα γλυκά πιτάκια με μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ένα καθαρά αυστριακό γλύκισμα. Γεννήθηκαν στη γειτονική Βοημία αλλά αποτελούν χαρακτηριστικό γλυκό της αυστριακής κουζίνας. Είναι λεπτά πιτάκια από ζύμη πατάτας, γεμισμένα μ’ ένα συνδυασμό από μαρμελάδα δαμάσκηνο, ρούμι και σναπς από δαμάσκηνο. Γαρνίρονται μ’ ένα μείγμα από τρίμματα ψωμιού, βούτυρο και καρύδια, ενώ λίγη κανέλα και βανίλια προσδίδουν άρωμα και πικάντικη νότα. Πολλά εστιατόρια τα σερβίρουν ακόμη με σως από σοκολάτα ή ζάχαρη.